Τι είναι η πηκτίνη;Πηκτίνηείναι η κυτταρική δομή των φυτικών κυττάρων, που βρίσκεται μεταξύ των κυττάρων και στα κυτταρικά τοιχώματα, και επιτρέπει στα κύτταρα να συγκρατούνται δομικά μαζί.Από χημική άποψη, η πηκτίνη είναι μια ένωση που αποτελείται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος, συμπεριλαμβανομένης της πρωτο-πηκτίνης, της πηκτίνης και του εστέρα της πηκτίνης.Η πηκτίνη αποτελείται βασικά από πολυμερή γαλακτουρονικού οξέος, που περιέχουν πολυγαλακτουρονάση, κυτταρινάση, ημικυτταράση, όξινη αμυλάση και άλλα ένζυμα.Μπορεί να αποσυνθέσει αποτελεσματικά την πηκτίνη, την κυτταρίνη, την ημικυτταρίνη και το άμυλο του χυμού φρούτων σε μονοσακχαρίτες ή ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι μπορούν να βελτιώσουν τη θρεπτική αξία, ενώ μειώνουν το ιξώδες του χυμού φρούτων και βελτιώνουν τη διαύγεια.
Τα σταφύλια περιέχουν πηκτινάση, η οποία μετατρέπει την πηκτίνη σε γαλακτουρονικό οξύ και μεθανόλη καθώς τα σταφύλια ωριμάζουν, κάνοντας τον καρπό μαλακό.
Για την οινοποιία, η πηκτινάση αναφέρεται συνήθως σε πηκτινεστεράση, πολυμεθυλγαλακτουρονάση, πολυμεθυλγαλακτουρονάση, πολυγαλακτουρονάση, πολυγαλακτουρονάση, πολυγαλακτουρονάση και πολυγαλακτουρονάση.Κάτω από την κοινή δράση όλων αυτών των ενζύμων, η πηκτίνη μετατρέπεται από μακρομοριακή ουσία σε μεθανόλη και πολυμερές γαλακτουρονικού οξέος.
Ως εκ τούτου, ο θεμελιώδης ρόλος της επεξεργασίας με πηκτινάση των σταφυλιών είναι να κάνει τον χυμό σταφυλιού να διαυγαστεί γρήγορα, να προωθήσει την αποτελεσματικότητα διήθησης του χυμού σταφυλιού, ταυτόχρονα, αφού βελτιωθεί η αποτελεσματικότητα διαύγασης του χυμού σταφυλιού, μπορεί να μειώσει τον χρόνο επαφής μεταξύ του χυμού σταφυλιού και στερεά αντικείμενα, ώστε να αποφεύγεται η εμφάνιση ανεπιθύμητης οσμής, όπως γήινη γεύση ή πράσινη γεύση.
Εάν προστεθεί κατά τη διαδικασία διαβροχής, μπορεί να εξαχθεί καλύτερα το χρώμα και η τανίνη, καθώς και οι αρωματικές ουσίες, να βελτιωθεί η απόδοση του χυμού, και έτσι να βελτιωθεί η ποιότητα του κρασιού.
1 g σκόνης ενζύμου ή 1 ml ενζυμικού διαλύματος μπορεί να αποσυνθέσει την πηκτίνη για να παράγει 1 mg γαλακτουρονικού οξέος ανά ώρα υπό συνθήκες pH 3,5 στους 50 ℃.Η αδρανοποίηση των ενζύμων καθορίζεται γενικά από το υπόστρωμα (συγκέντρωση υποστρώματος, τιμή pH, θερμοκρασία κ.λπ.).Τα ένζυμα πηκτινάσης θα χάσουν τη ζωτικότητά τους όταν είναι πάνω από 95℃ για 15 λεπτά.
Για τη μέθοδο προσθήκης πηκτινάσης, υπάρχουν τέσσερις διαδικασίες προσθήκης, οι οποίες είναι:
1. Όταν προστίθεται στον πολτό σταφυλιού, μπορεί να επιταχύνει την ταχύτητα διαβροχής, να εκχυλίσει καλύτερα το χρώμα και την τανίνη, να διαβρέξει καλύτερα τις αρωματικές ουσίες και να βελτιώσει τον ρυθμό εκχύλισης χυμού.
2. Όταν προστίθεται στο χυμό σταφυλιού, ο κύριος σκοπός αυτή τη στιγμή είναι να διαυγαστεί γρήγορα ο χυμός σταφυλιού και να επιταχυνθεί η αποτελεσματικότητα του φιλτραρίσματος.
3. Όταν προστίθεται σε κρασί από σταφύλι και δοχείο ζύμωσης, μπορεί να αυξήσει τον βαθμό διαύγασης και την αποτελεσματικότητα εξαγωγής χυμού και να μειώσει την ακαθαρσία του αρχικού κρασιού.
4. Προσθήκη νέου κρασιού, προσθήκη σε δοχείο αποθήκευσης μπορεί να επιταχύνει τον διαχωρισμό των κολλοειδών ουσιών στο κρασί, να βελτιώσει τη διαύγαση και την ικανότητα διήθησης, να βελτιώσει την ποιότητα του κρασιού.
Εάν χρειάζεστε πηκτινάση, επικοινωνήστε με τη ZBREHON για πιο λεπτομερές περιεχόμενο του προϊόντος!
Δικτυακός τόπος:www.zbrehon.com
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : zbrehon@163.com
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-26-2022