Η πυτιά είναι ένα είδος ασπαρτικής πρωτεάσης που βρέθηκε για πρώτη φορά στο στομάχι των μη απογαλακτισμένων μόσχων.Μπορεί να κόψει συγκεκριμένα τον πεπτιδικό δεσμό μεταξύ Phe105-Met106 της κ-καζεΐνης στο γάλα, να σπάσει τα μικκύλια της καζεΐνης και να κάνει το γάλα να πήζει.Η κυρτότητα και η πρωτεολυτική του ικανότητα το καθιστούν βασικό ένζυμο στη διαμόρφωση της υφής και της ιδιαίτερης γεύσης στην παραγωγή τυριού.Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή τυριού και γιαουρτιού.
Χυμοπαπαϊνηπωλείται από την εταιρεία μας.Είναι ένα είδος φυσικού ενζύμου που παράγεται με διαχωρισμό και καθαρισμό από τον ανώριμο καρπό της φυσικής παπάγιας χρησιμοποιώντας τεχνολογία βιομηχανικής.Η πολυπεπτιδική αλυσίδα αποτελείται από 218 αμινοξέα, το Ν-άκρο της πεπτιδικής αλυσίδας περιέχει πεπτιδικό τμήμα σήματος και πρωτεύον τμήμα πεπτιδίου και 6 από τις 8 κυστεΐνες στην πεπτιδική αλυσίδα σχηματίζουν 3 δισουλφιδικούς δεσμούς με μοριακό βάρος 36.000.Με τιμή PH 10,1, είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και είναι πολύ σταθερό στο διάλυμα κάτω από την τιμή PH του 1,8.Η βέλτιστη τιμή PH είναι 2,5 ~ 4,0, που ανήκει στο ένζυμο βασοφοβικό (– SH).
Βιομηχανία γάλακτος:
1) Έτοιμα προς κατανάλωση γαλακτοκομικά προϊόντα, με πρώτη ύλη φρέσκο γάλα ή γάλα σε σκόνη, για την παραγωγή νέων γαλακτοκομικών προϊόντων που ξεπλένονται και συμπυκνώνονται αμέσως.
2) Χρήση γάλακτος σόγιας για την αντικατάσταση μέρους του αγελαδινού γάλακτος για την παραγωγή ανάμεικτου τυριού ή πλήρης χρήση γάλακτος σόγιας για την παραγωγή νέου καθαρού φυτικού τυριού σόγιας.
3) Παράγουν φρέσκο τυρί και μαλακό τυρί που ωριμάζουν με βραχυπρόθεσμη ζύμωση.
4) Για την παραγωγή φρέσκου τυριού ως υλικό βάσης αναμεμειγμένο με γάλα ή νερό, με προσθήκη κατάλληλου χυμού ή ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κ.λπ.
2. Φαρμακευτική βιομηχανία:
Η κύρια χρήση της παπαΐνης είναι στη θεραπεία της οσφυϊκής δισκοκήλης.Ο μηχανισμός δράσης είναι η μείωση του μοριακού βάρους και του ιξώδους των μη κολλαγονοειδών πρωτεϊνών που συνδέονται με βλεννοπολυσακχαρίτες μακράς αλυσίδας στον πολφικό πυρήνα, έτσι ώστε οι βλεννοπολυσίνες να μπορούν να αποπολυμεριστούν για να διαλύσουν τον προεξέχοντα πολφικό πυρήνα.
Το 1964, ο Smith χρησιμοποίησε για πρώτη φορά παπάγια ρέντσα για τη θεραπεία της οσφυϊκής δισκοκήλης, με ποσοστό επιτυχίας 70%.Μέχρι στιγμής, περισσότεροι από 600.000 ασθενείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Αυστραλία και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες έχουν λάβει θεραπεία με πυτιά παπάγια.Ο συνδυασμός χυμοσίνης παπάγιας με άλλες διαδικασίες για τη θεραπεία της κήλης οσφυϊκού δίσκου μπορεί να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα και να μειώσει τις επιπλοκές που προκαλούνται από ανακριβή σημεία ένεσης, αυξάνοντας έτσι το ποσοστό καλών και καλών αποτελεσμάτων.
Η παπάγια rencha στη θεραπεία της οσφυϊκής δισκοκήλης προκαλεί μερικές φορές σοβαρές επιπλοκές, όπως αλλεργικές αντιδράσεις και νευρολογικές επιπλοκές, γεγονός που περιορίζει την εφαρμογή της.Είναι σημαντικό να ρωτήσετε τους ασθενείς για το αλλεργικό τους ιστορικό, να κάνετε αλλεργικά τεστ και να ακολουθήσετε μια αυστηρή διαδικασία πριν από τη θεραπεία.
οένζυμο παπαΐνηςμπορεί να συνδυαστεί με άλλα συστατικά για να παρασκευαστούν εντερικές κάψουλες, οι οποίες μπορούν να ληφθούν από το στόμα για να επιτευχθεί ο σκοπός της αντιφλεγμονώδους και αφαλάτωσης.Η παπαγιάση μπορεί επίσης να γίνει μόνο δισκία, που περιέχει δισκία για την απομάκρυνση των εντερικών παρασίτων ή για αντιφλεγμονώδη επαφή.Η παπαγιάση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών σε υδρολυμένες πρωτεΐνες που απορροφώνται εύκολα από βαρέως πάσχοντες ασθενείς.
Περίπτωση εφαρμογής:
Διατίθεται στο εμπόριο διαδικασία τυρόπηγμα αποβουτυρωμένου γάλακτος:
Ενεργοποίηση γαλακτώματος → πήξη ενζύμου → κοπή → αποβολή ενζύμων → διήθηση → πλύσιμο → αφυδάτωση → στέγνωμα κ.λπ.
Λειτουργία βασικής διαδικασίας:
1, ενεργοποίηση γαλακτώματος: φρέσκο αποβουτυρωμένο γάλα, ρυθμίστε το pH του γαλακτώματος σε 6,1-6,2, προσθέστε 0,1-0,16% χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2), ανακατέψτε πλήρως ομοιόμορφα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του γάλακτος στους 39-40℃.
2. Τηγρόπηγμα: Η πυτιά (πυτιά παπάγια 20000 u/g) πρώτα με μια μικρή ποσότητα αλατιού (περίπου 2% συγκέντρωση αλατιού) διαλύουμε, προσθέτουμε στο αποβουτυρωμένο γάλα, ανακατεύουμε γρήγορα ομοιόμορφα, μόνωση 39-40℃, πυτιά προσθήκη ποσότητας 0,1‰ γάλα (όπως 10Kg φρέσκο αποβουτυρωμένο γάλα, δηλαδή προσθέτουμε 1g πυτιά), κάνουμε το γαλάκτωμα σε 10-20 λεπτά συμπύκνωσης.
Σημείωση: Η ποσότητα της πυτιάς που προστίθεται είναι ανάλογη του χρόνου πήξης.Όσο περισσότερη ποσότητα προστίθεται, τόσο πιο γρήγορος είναι ο χρόνος πήξης.Οι χρήστες μπορούν να προσαρμόσουν την ποσότητα της πυτιάς σύμφωνα με συγκεκριμένες απαιτήσεις.
3. Κόψιμο: Όταν η τομή του τυροπήγματος είναι λεία, κόψτε το τυρόπηγμα σε μικρά κομμάτια 1-3 εκ.
4. Απενεργοποίηση ενζύμου: Αφού ολοκληρωθεί η κοπή, η θερμοκρασία θερμαίνεται στους 60-65℃, που είναι περίπου 1℃ ανά λεπτό και θερμαίνεται για 30-1 ώρες για να απενεργοποιηθεί η πυτιά και να αφυδατωθεί και να συρρικνωθεί το τυρόπηγμα, το οποίο ευνοεί την διαχωρισμός από ορό γάλακτος.
Εάν πρέπει να αγοράσετε παπάγια πυτιά ή παπαΐνη, επικοινωνήστε μαζί μας!
Δικτυακός τόπος:www.zbrehon.com
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : zbrehon@163.com
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-29-2022