Νέα
-
Λειτουργίες χυμοσίνης και χυμοσίνης παπάγιας
Η πυτιά είναι ένα είδος ασπαρτικής πρωτεάσης που βρέθηκε για πρώτη φορά στο στομάχι των μη απογαλακτισμένων μόσχων.Μπορεί να κόψει συγκεκριμένα τον πεπτιδικό δεσμό μεταξύ Phe105-Met106 της κ-καζεΐνης στο γάλα, να σπάσει τα μικκύλια της καζεΐνης και να κάνει το γάλα να πήζει.Η κυρτότητα και η πρωτεολυτική του ικανότητα το καθιστούν βασικό ένζυμο στη μορφή...Διαβάστε περισσότερα -
Η κύρια δράση της πηκτινάσης σε ποια βιομηχανία;
Τι είναι η πηκτίνη;Η πηκτίνη είναι η κυτταρική δομή των φυτικών κυττάρων, που βρίσκεται μεταξύ των κυττάρων και στα κυτταρικά τοιχώματα και επιτρέπει στα κύτταρα να συγκρατούνται δομικά μαζί.Από χημική άποψη, η πηκτίνη είναι μια ένωση που αποτελείται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος, συμπεριλαμβανομένης της πρωτο-πηκτίνης, της πηκτίνης και του εστέρα της πηκτίνης.Πηκτίνη και...Διαβάστε περισσότερα -
Οι τύποι και τα πεδία εφαρμογής της πρωτεάσης
Η πρωτεάση βρίσκεται ευρέως σε όργανα ζώων, μίσχους και φύλλα φυτών, καρπούς και μικροοργανισμούς.Οι μικροβιακές πρωτεάσες παράγονται κυρίως από μούχλα και βακτήρια, ακολουθούμενα από ζυμομύκητες και ακτινομύκητες.Υπάρχουν πολλά είδη πρωτεολυτικών ενζύμων, τα σημαντικά είναι η πεψίνη, η θρυψίνη, η καθεψίνη, η παπάι...Διαβάστε περισσότερα -
Οξική πρωτεάση, ένα νέο πρόσθετο ζωοτροφών
Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των σύγχρονων ανθρώπων, οι απαιτήσεις σε τρόφιμα είναι ολοένα και πιο υψηλές.Η ζήτηση για τρυφερό κρέας αυξάνεται.Προκειμένου να βελτιωθεί η απόδοση και η ποιότητα του κρέατος και να μειωθεί το κόστος των ζωοτροφών, οι αγρότες έχουν προτείνει υψηλότερες απαιτήσεις για τη...Διαβάστε περισσότερα -
Η δράση της λιπάσης
Τι είναι η λιπάση;Οι λιπάσες ανήκουν στις υδρολάσες των καρβοξυλικών εστέρων, οι οποίες μπορούν σταδιακά να υδρολύσουν τα τριγλυκερίδια σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.Η λιπάση βρίσκεται στους ιστούς ζώων, φυτών και μικροοργανισμών (όπως μούχλα και βακτήρια) που περιέχουν λίπος.Nature and Use Lipase είναι μια ειδική...Διαβάστε περισσότερα -
Εφαρμογή της κυτταράσης στην επεξεργασία υφασμάτων
Κελλουλάση είναι η γενική ονομασία του ενζύμου που καταλύει την υδρόλυση της κυτταρίνης και δημιουργεί μαύρισμα σταφυλιού.Είναι ένα ενζυμικό σύστημα που αποτελείται από ένζυμα πολλαπλών συστατικών.Μπορεί να αλληλεπιδράσει με φυσικές ή ανακυκλωμένες ίνες κυτταρίνης, όπως βαμβάκι, λινό, ίνες μπαμπού, ίνες ξύλου, ίνες βισκόζης,...Διαβάστε περισσότερα -
Είναι επιβλαβές το σορβικό κάλιο, ποιος είναι ο συγκεκριμένος ρόλος του;
Σορβικό κάλιο Ορισμός: Όξινο συντηρητικό.Άχρωμη έως λευκή νιφάδα κρυσταλλική ή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη ή ελαφρώς δύσοσμη, εύκολα διαλυτή σε νερό, αιθανόλη και σταθερή κατάσταση διάλυσης.Θέμα: Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων _ Επιστήμη Τροφίμων _ Πρόσθετα και Συστατικά Τροφίμων _ Τρόφιμα α...Διαβάστε περισσότερα -
Εφαρμογή ενζυμικής παρασκευής στην επεξεργασία κρέατος
Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος στον κόσμο.Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η συνολική παραγωγή κρέατος το 2009 έφτασε τους 76,499 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 48,905 εκατομμύρια τόνοι χοιρινό, 6,358 εκατομμύρια τόνοι βοδινό, 3,894 εκατομμύρια τόνοι πρόβειο κρέας και 15,953 εκατομμύρια τόνοι πουλερικών.Το 2009, τα προϊόντα κρέατος λογαριάζουν...Διαβάστε περισσότερα -
Αποτελεσματικότητα και επιδράσεις της βρομελίνης/γνώση
Τι είναι η βρομελίνη;Η βρωμελαΐνη, γνωστή και ως βρωμελάση ή βρωμελάση, είναι μια καθαρή φυσική φυτική πρωτεάση που εκχυλίζεται από το στέλεχος, τα φύλλα και το δέρμα του καρπού ανανά, μετά από εξευγενισμό, καθαρισμό, συμπύκνωση, ακινητοποίηση ενζύμων, ξήρανση με κατάψυξη και λαμβάνεται.Η εμφάνισή του...Διαβάστε περισσότερα -
Καλός βοηθός στην ιατρική βιομηχανία!
Papain μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική;Η απάντηση είναι ναι.Η παπαΐνη έχει πολλές χρήσεις, η παρακάτω εισάγει κυρίως την παπαΐνη στην ιατρική χρήση.Η παπαΐνη σε ιατρικές χρήσεις Η παπαΐνη στην ιατρική Η παπαΐνη δρα ως παράγοντας καθαρισμού χωρίς επιβλαβή επίδραση στους υγιείς ιστούς λόγω της ειδικότητας του ενζύμου, δρα μόνο σε...Διαβάστε περισσότερα -
Ξέρεις τι?Το σορβικό κάλιο είναι στην πραγματικότητα ένα ασφαλές συντηρητικό τροφίμων
Το σορβικό κάλιο είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε διαφορετικούς τύπους συσκευασμένων τροφίμων για την πρόληψη της αλλοίωσής τους από μικροοργανισμούς, συγκεκριμένα μύκητες (όπως μούχλα) και ορισμένα βακτήρια.Είναι επίσης ταξινομημένο ως πρόσθετο τροφίμων.Είναι όμως ασφαλές για κατανάλωση το σορβικό κάλιο;Η γενική συναίνεση είναι ναι....Διαβάστε περισσότερα -
Σχετικά με τις πέντε λειτουργίες των προσθέτων τροφίμων.
Ποιες είναι οι 5 λειτουργίες των προσθέτων τροφίμων;Είναι: Γεύση: Βελτιώνουν τη γεύση ή την εμφάνιση οποιουδήποτε φαγητού.Για παράδειγμα, η λακτάση και η λιπάση μπορούν να προστεθούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα για να βελτιώσουν τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων και να κάνουν τη γεύση του λιβανιού πιο έντονη.Συντηρητικά: Συντήρηση τροφίμων με επέκταση...Διαβάστε περισσότερα
