Το υδρόλυμα, το αμινοξύ και το πολυπεπτίδιο αντιδρούν με την αναγωγική ζάχαρη για να παράγουν διάφορα φυσικά αρώματα και γεύσεις.
Η ζωική πρωτεϊνική υδρολάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία ζωικών πρωτεϊνών, να ενισχύσει τη γεύση, να παρασκευάσει το HAP, να παράγει απόσταγμα κοτόπουλου, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα ψαριού και άλλα καρυκεύματα.
